Far Yeast Brewingは、最新のホップ理論と先進的な醸造手法を日本でいち早く実践し、科学的なアプローチでホップの香気成分を最大限に引き出した「Far Yeast Hop Frontier -Juicy IPA-」（以下「Hop Frontier」）を2021年7月より新定番商品として販売しています。
この度、島津製作所の協力のもと「Hop Frontier」の香気成分の分析を行い、その結果に基づいたペアリングメニューを開発、2021年11月12日（金）より東京・五反田の直営店「Far Yeast Tokyo Brewery & Grill」にて提供開始いたします。
■科学的アプローチでホップアロマを最大化した「Hop Frontier」
最近の研究では、ホップが持つ香気成分の分析が進んでいます。中でも、醸造工程を経ても生き残り完成したビールの中でアロマに貢献する成分「Survivables」に着目。モノテルペンアルコール、ホップ由来エステル、チオールなど、官能閾値が低く、比較的揮発しにくい化合物は、醸造工程を経ても最終的なビール製品に強く残り、高い香りのインパクトを実現するとされています。これらの香気成分を効果的に抽出する醸造方法を探求し、これまで難しいとされてきたさまざまなアロマを最大限に引き出すことに挑戦したのが「Hop Frontier」です。
2021年3月にファーストバッチを発売し、7月より定番化、Far Yeast Brewingの新たなレギュラービールとして通年醸造・販売をスタートしました。フルーティーでトロピカルなアロマが溢れるJuicy IPAです。
■香気成分の分析結果が裏付ける”豊かな香り”
この度当社では、島津製作所のガスクロマトグラフィー質量分析法(GC-MS)※により、「Hop Fronter」の香気成分の分析を行いました。他社ビールを含めた複数商品の分析を行った結果、リナロールやゲラニオール、ネロールといったモノテルペン系の成分が他社製品と比較して特異的に多く含まれていることがわかりました。これらは「Sruvivables」としてフローラル/フルーティーなアロマフレーバーをもたらすとされている成分であり、狙いどおり香気成分が豊かに引き出されていることが分析データからも実証されました。
※ガスクロマトグラフィー質量分析法(GC-MS)とは：
分析したい混合物試料をガスクロマトグラフ(GC)で成分分離し、質量分析計(MS)を用いて成分を検出する手法。
【図1】国内大手メーカー・クラフトビールメーカーの各製品の香気成分を精密に分析し、その結果をグラフ化。他の製品と比較して、Hop Frontierは大きく異なる位置にあり、他のビールより香りに特長があることを確認。
グラフ上で近い位置にある = 香りの特長が似ている
グラフ上で遠い位置にある = 香りの特長が異なる
【図2】Hop Frontierにおいて、他のビール より多く含まれていた香気成分の一 覧。黄色いマーカー部分がモノテル ペン系の成分で、複数のモノテルペ ン系の香りが多く含まれていることが 分析結果より判明。
【図3】図2のHop Frontierにより多く含まれていた香気成分の含有量を、他社製品と比較したグラフ。 モノテルペン系の香りが突出しており、特徴的であることが分かる。
■分析データに基づき香りをペアリングした新メニュー
今回の分析結果に基づき、東京・五反田の直営店「Far Yeast Tokyo Brewery & Grill」では、検出されたアロマ成分を軸にしたペアリングメニューの開発を行いました。
「Hop Frontier」に含まれるグリーン系のアロマに合わせたのは、胡瓜とキウイを使ったタルタルソースを添えた「カキフライ」。同じグリーン系のアロマを持つ牡蠣、胡瓜、キウイをシンプルに掛け合わせ、「Hop Frontier」の香りを引き立てます。
「鳴門金時のモンブラン」は、「Hop Frontier」の持つフローラル系アロマとシトラス系アロマに着目。フローラル系アロマを含むサツマイモを使ったモンブランで、中にはレモン煮にした鳴門金時が入っています。レモン煮がIPAのシトラスのアロマを拾って、よりペアリングに深みを加えます。
これらの新メニューは11月12日（金）より「Far Yeast Tokyo Brewery & Grill」で提供いたします。すでに提供している「人参きんぴらと林檎のサラダ」を含めた3品が「Hop Frontier」ペアリングメニューとしてお楽しみいただけます。
【「Hop Frontier」ペアリングメニュー紹介】
人参きんぴらと林檎のサラダ
1,000円 (税込)
フローラル系のアロマに注目して作ったサラダ。人参はカルダモンの香りを加えたきんぴらにしました。カルダモンがIPAのシトラス系アロマを引き立てます。
●キーアロマ：フローラル系(ネロール)／人参、林檎、醤油
カキフライ ペアリングタルタルで550円 (税込)Hop Frontier のグリーン系のアロマを感じてもらうために、牡蠣、胡瓜、キウイと、シンプルにグリーン系のアロマを持つ食材だけを掛け合わせました。胡瓜とキウイを使ったタルタルソースでお召し上がりいただくカキフライです。
●キーアロマ：グリーン系(2-ノナノール)／牡蠣、胡瓜、キウイ／人参、林檎、醤油
鳴門金時のモンブラン
600円 (税込)
フローラル系のアロマをもつサツマイモを使ったモンブラン。旬の鳴門金時をクリームに使用。中に入っているレモン煮にした鳴門金時がIPAのシトラスのアロマを拾い、よりペアリングに深みを加えます。
●キーアロマ：フローラル系(ネロール)／茹でたサツマイモ、ほうじ茶、シトラス系(ゲラニオール)／サツマイモのレモン煮
【「Hop Frontier」商品概要】
商品名： Far Yeast Hop Frontier -Juicy IPA-
（ファーイースト ホップフロンティア ジューシーアイピーエー）
販売開始日：2021年7月
価格：オープン価格
原材料：麦芽、ホップ、糖類、コリアンダー
アルコール度：6.5%
IBU：30
品目：ビール
スタイル：Juicy IPA
醸造所：Far Yeast Brewing源流醸造所（山梨県小菅村）
仕様：350ml缶、15L樽
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Hop Frontier Juicy IPA 6本セットhttps://faryeast.stores.jp/items/60666c8e1e746b407b262e2c
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