山梨応援プロジェクト第6弾
今年も登場!山梨市「ピーチ専科ヤマシタ」の桃を使用した『Peach Haze』
〜山梨応援プロジェクトとは?〜
Far Yeast Brewing の「源流醸造所」がある山梨県・小菅村。 渋谷からこの地に本社を移転し、地域に根付く企業として地元の生産者さんや事業者の みなさまと一緒に山梨をもっと盛り上げよう!という想いから2020年にスタートした プロジェクトです。 醸造所開設時よりお世話になっていた桃農家さんとのコラボレーショ ンをはじめ、 本社工場のある小菅村で高齢化により収穫されなくなってしまった梅や、 昨年の長梅雨と 猛暑の影響で出荷できなくなってしまった葡萄を生産者さんから譲り受 け、製品として 再生し、地元のPRとともに発信しています。 2年目となる今年も様々な方 のご協力のもと、地元の素材を使った「Made in Yamanashi シリーズ」を展開すること で、いっそうの地域貢献を目指しています。
第6弾は大人気商品『Peach Haze』
昨年リリース後即完売となった『Peach Haze』を、今年採れたての桃で再醸造しました。昨年の同作、そして今年5月にリリースした「Peach Flower Weiß」に続き、山梨市の人気カフェ「桃農家カフェ ラ・ペスカ」を運営している桃農家「ピーチ専科ヤマシタ」の桃をふんだんに使用しています。
2年目となる山梨応援プロジェクトでは、生産者との連携強化をめざしています。このプロジェクトをはじめるきっかけとなった山下さんとは、今年は原料として桃を購入するだけでなく、生産者と醸造の造り手お互いにとってよい結果が出るような取り組みをしましょう、と春からお話をしていました。実際にFar Yeast Brewingのプロジェクトメンバーが山下さんの畑を訪問し、摘花などの作業の手伝いや今年の桃の育成状況や収穫見込みを伺うことで、収穫に合わせたタイミングではねだし桃をいただき廃棄ロス削減に協力したり、使用する品種の予測から昨年よりもさらに美味しさを追求した醸造レシピの調整にトライしました。
桃は味に問題がなくても表面に少しでも傷がついてしまうと市場で販売することができず、“はねだし”が多く出てしまいます。「ピーチ専科ヤマシタ」でははねだし桃も6次加工品として積極的に活用していますが、今年は天候が良く桃の収穫が始まるとすぐにたくさんの桃が穫れてしまい、6月末には加工が間に合わず冷凍庫に保管出来ないほどたくさんのはねだしが出てしまうと山下さんから連絡をいただきました。一方、昨年この『Peach Haze』は好評で予約受付開始後に即完売し、急遽追加醸造をした超人気商品。山下さんとの連携で、今年は桃の廃棄ロスを削減しながらも、1度に2バッジ仕込むことができました。
今年使用した桃は山梨を代表する品種「白鳳」。繊維が少なく果汁たっぷりの瑞々しさが特徴の人気品種です。 昨年は収穫した桃を一度冷凍して繊維を破壊してからピューレにしていましたが、白鳳にはその工程が必要なかったため、採れたての桃をフレッシュのまま搾汁機へ。約1000kg、たっぷり2バッチ分の桃ジュースを取って贅沢に使用しました。また、過去に仕込んだ桃のビールの醸造知見を活かし、より生の桃が感じられるようにレシピも進化させました。
「ピーチ専科ヤマシタ」が営む「カフェ・ラ・ペスカ」では桃本来の味わいや品種ごとの美味しさを知っていただくために、ジェラードなどの加工品に香料や着色料などを一切使っていません。『Peach Haze』も、ビールとしての完成度はもちろんのこと、フラクトビールファンに桃の本当の美味しさを知っていただき、フルーツ王国山梨に魅力を感じてほしいというのが山下さんの希望でした。冷凍してから粉砕してピューレにせずフレッシュなまま搾汁機でジュースを絞ったのは昨年からの大きなレシピ変更です。繊維質を取り除いてたっぷりと果汁だけを使うことで、香りもマウスフィールもとろりとした桃ジュースに近づけました。 さらにこの香りとマウスフィールの実現にはもうひと手間が。ジュースを仕込み時と発酵最後の2回に分けて投入することで、果汁をしっかりとビールに溶け込けこませ、後から加えたジュースによって桃の香りが強く残るようにレシピ設計しています。通常Hazy IPAに使用されるオーツ麦の量を昨年より減らし、桃の自然なとろみにこだわりました。 使用ホップは昨年同様、ストーンフルーツのような香りを持つ「El Dorado(エルドラド)」とトロピカルな香りの「Mosaic(モザイク)」を使用。素材は活かしつつ、クラフトビールファンが満足できるホッピーさは忘れていません。
しっかり冷やして飲むと桃サイダーのような弾ける爽やかさが際立ち、温度が上がるにつれて香りがひらき甘いアロマが広がります。温度の変化によるさまざまな味わいをお楽しみください。
Far Yeast Peach Haze
山梨県山梨市 ピーチ専科ヤマシタの桃をふんだんに使ったHazyスタイルのフルーツペールエール。 採れたてのはねだし桃を使用し、フレッシュさを活かしながら、ストーンフルーツのような香りのEl Doradoとトロピカルな香りのMosaicの2種類のホップが桃の香りを一層引き立てます。
【商品概要】
販売開始日:2021年8月27日(金)より一般発売開始
原材料名:桃(山梨県山梨市産),大麦麦芽,オーツ麦,小麦麦芽,ホップ,糖類
アルコール分:5.5%
品目:発泡酒(麦芽使用率 25%以上50%未満)
スタイル:Fruited Hazy Pale Ale
醸造所:Far Yeast Brewing源流醸造所(山梨県小菅村)
8月17日(火)より、Web Storeにて先行予約販売受付開始!
今年も「ピーチ専科ヤマシタ」の桃2kgとのセットをご用意しました。除草剤を一切使用せず、手間をかけて草を刈り、化学合成したものは極力使用せず自然界の存在するミネラル成分を使って病気にならない強い土作りをした「草生栽培」が、果実本来のおいしさを最大限に引き出しています。
ピーチ専科ヤマシタでは、自然の気候等に負けない強い農作物をつくることを目的に、土を傷めず果実にも地球にもやさしい農法に取り組んでいます。手間をかけて草を刈り、土にかえして土に力をつける「草生栽培」。そして化学合成したものは極力使用せず、自然界に存在するミネラル成分を使い、病気にならない強い土づくり。自然の力を活かして果実本来のおいしさを最大限に引き出しています。また、品種の味わいの特徴と育つ時期を計算しながらなるべく長い期間生産できるよう、計画された作付を行うことで、生食用から6次加工品まで幅広くみなさまに「美味しさ」を届けています。
今回ご協力いただいた方:有限会社ピーチ専科ヤマシタ 山下 一公 様
Officialサイト
https://www2.momo-net.co.jp/
ピーチ専科ヤマシタさんの商品購入はこちらから
https://momo-net.ec-cube.shop/
【過去の山梨応援プロジェクトはこちらから】
第1弾:山梨市の桃
https://faryeast.com/yamanashi-project/
第2弾:小菅村の梅
https://faryeast.com/yamanashi-project2/
第3弾:韮崎市の葡萄
https://faryeast.com/yamanashi-project3/
第4弾:北杜市のトマト
https://faryeast.com/yamanashi-project4/
第5弾:山梨市の桃と桃の花
https://faryeast.com/yamanashi-project5/