山梨応援プロジェクト第5弾

"山梨市"ピーチ専科ヤマシタさんの桃の花と果肉をふんだんに使った「Peach Flower Weiß」

〜山梨応援プロジェクトとは?〜

Far Yeast Brewing の「源流醸造所」がある山梨県・小菅村。 渋谷からこの地に本社を移転し、地域に根付く企業として地元の生産者さんや事業者の みなさまと一緒に山梨をもっと盛り上げよう!という想いから2020年にスタートした プロジェクトです。 醸造所開設時よりお世話になっていた桃農家さんとのコラボレーショ ンをはじめ、 本社工場のある小菅村で高齢化により収穫されなくなってしまった梅や、 昨年の長梅雨と 猛暑の影響で出荷できなくなってしまった葡萄を生産者さんから譲り受 け、製品として 再生し、地元のPRとともに発信しています。 2年目となる今年も様々な方 のご協力のもと、地元の素材を使った「Made in Yamanashi シリーズ」を展開すること で、いっそうの地域貢献を目指しています。

第5弾は「桃の花」にフォーカス

暖かくなり、フルーツ王国である山梨では今年も桃の栽培の季節となりました。第5弾は、Far Yeast Brewingファンにはおなじみ山梨県山梨市の「ピーチ専科ヤマシタ」の桃。今回は、桃の果肉だけでなく「桃の花」の香りにも着目。山下さんの畑で桃の摘花と受粉の作業を手伝い、その際譲っていただいた花を使用。フルーティーな桃にフローラルな香りを纏わせた、香り高い製品の完成を目指しました。

ピーチ専科ヤマシタ 代表の山下さん

摘花した桃の花を今回の仕込みに使用

2018年醸造のコラボビール『 Far Yeast Peach Weiß 』

八ヶ岳ブルワリーと、2度目の“ピーチヴァイス”に挑戦

同じ山梨県内で切磋琢磨する八ヶ岳ブルワリーにもプロジェクトにご賛同いただきトリプルコラボレーションとなった今作。実は、Far Yeast Brewingと八ヶ岳ブルワリーでは、八ヶ岳ブルワリーの定番商品「ヴァイス(Weiß)」のレシピをベースに山下さんの桃を使用した「Far Yeast Peach Weiß」(ファーイースト ピーチヴァイス)をコラボ限定商品として2018年にリリースしています。今回レシピも新たに「Peach Flower Weiß 」の醸造が実現しました。

山下さんの畑では、毎年4月の頭に桃の摘花と受粉の作業を行っています。今年のコラボは単純に原料のお取引をするだけでなく、桃がどうやって育っていくのか自分たちでも確かめてみたい、と考え、八ヶ岳ブルワリーのメンバーと共に桃畑で作業をお手伝いし、その際摘花した桃の花を譲っていただきました。

「山梨応援プロジェクト」を支えてくれる大きな存在

メインとなる桃の果肉も、もちろんピーチ専科ヤマシタの桃。2020年に収穫され、冷凍保存されていた加工用の桃・ピューレを約500kg使用しています。ピーチ専科ヤマシタでは、桃の生産・ギフト品出荷だけでなく6次加工にも力を入れており、現在試験栽培を含む49品種の桃を育てています。過去には生食のギフトを目的とした栽培のみで、少しでも傷がついた桃は全て廃棄していたと言います。今ではそのような桃をジュースやジェラートの加工用原料として活用しています。

敷地内にある人気カフェ「桃農家カフェ ラ・ペスカ」では、シーズンになると8種類もの桃のジェラートが店頭に並びます。山下さんとのご縁で始まった「山梨応援プロジェクト」を今年も継続したいという私たちの想いにご賛同いただき、今年自社で使う予定の加工用の桃の一部をこのプロジェクトのために分けてくださいました。

代表の山下さんは「桃を使ったビールも考え方は一緒。ビール本来の良さを活かせるよう、桃を自然のまま使ってもらうことで相乗効果がある。これを期にビールも桃も『本物』を知る人が増えてくれるとうれしい」とお話をしてくださいました。

源流醸造所に届いた冷凍桃 これはほんの一部!

加工・仕込みも八ヶ岳ブルワリーと

今年は大型ブレンダー投入で桃の加工も楽になりました

桃の花と果肉をふんだんに使用した“Peach Flower Weiß”

第5弾は、ピーチ専科ヤマシタと八ヶ岳ブルワリーとのトリプルコラボレーション。昨年収穫された冷凍桃・ピューレと今年の4月に摘花した桃の花を使い、前回よりも贅沢なフローラル&フルーティな仕上がりとなりました。Yakima Chief Hopsの最新品種で『Hop Frontier』にも使用しているフローラルなアロマが特徴のホップ 「Talus」で花の香りをより高く、さらに「ElDorado」でストーンフルーツのフレーバーを再現。まさに桃とビール両方の良さを体感していただけるプロダクトです。

Far Yeast Peach Flower Weiß

ファーイースト ピーチフラワーヴァイス

【商品概要】

販売開始日:2021年6月4日(金)より一般発売開始

原材料名:桃(山梨県山梨市産),麦芽,ホップ,糖類,桃の花

アルコール分:5.7%

品目:発泡酒(麦芽使用率 25%以上50%未満)

スタイル:Fruited Weiss

醸造所:Far Yeast Brewing源流醸造所(山梨県小菅村)

5月18日(火)より、Web Storeにて先行予約販売受付開始!

Peach Flower Weiß 6本セット

Peach Flower Weiß 12本セット【送込】

ピーチ専科ヤマシタでは、自然の気候等に負けない強い農作物をつくることを目的に、土を傷めず果実にも地球にもやさしい農法に取り組んでいます。手間をかけて草を刈り、土にかえして土に力をつける「草生栽培」。そして化学合成したものは極力使用せず、自然界に存在するミネラル成分を使い、病気にならない強い土づくり。自然の力を活かして果実本来のおいしさを最大限に引き出しています。また、品種の味わいの特徴と育つ時期を計算しながらなるべく長い期間生産できるよう、計画された作付を行うことで、生食用から6次加工品まで幅広くみなさまに「美味しさ」を届けています。

山下さんとのご縁も3年と長くなりました。ピーチ専科ヤマシタの全面的なご協力のもと、なんと今年は山梨応援プロジェクトで桃を使ったプロダクトを3スタイルリリースする予定です。丁寧に育てられた桃の良さを活かし、魅力溢れる姿でみなさまにお届けます。お楽しみに!

今回ご協力いただいた方:有限会社ピーチ専科ヤマシタ 山下 一公 様

Officialサイト
https://www2.momo-net.co.jp/
ピーチ専科ヤマシタさんの商品購入はこちらから
https://momo-net.ec-cube.shop/

【過去の山梨応援プロジェクトはこちらから】

第1弾:山梨市の桃
https://faryeast.com/yamanashi-project/
第2弾:小菅村の梅
https://faryeast.com/yamanashi-project2/
第3弾:韮崎市の葡萄
https://faryeast.com/yamanashi-project3/
第4弾:北杜市のトマト
https://faryeast.com/yamanashi-project4/

2021年もたくさんの方とのご縁を大切に、地元山梨を応援します!

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