山梨応援プロジェクト#6

山梨応援プロジェクト第7弾

北杜市「小林ホップ農園」のフレッシュホップを使用した『Farm to Brew』

〜山梨応援プロジェクトとは?〜

Far Yeast Brewing の「源流醸造所」がある山梨県・小菅村。 渋谷からこの地に本社を移転し、地域に根付く企業として地元の生産者さんや事業者の みなさまと一緒に山梨をもっと盛り上げよう!という想いから2020年にスタートした プロジェクトです。 醸造所開設時よりお世話になっていた桃農家さんとのコラボレーショ ンをはじめ、 本社工場のある小菅村で高齢化により収穫されなくなってしまった梅や、 昨年の長梅雨と 猛暑の影響で出荷できなくなってしまった葡萄を生産者さんから譲り受 け、製品として 再生し、地元のPRとともに発信しています。 2年目となる今年も様々な方 のご協力のもと、地元の素材を使った「Made in Yamanashi シリーズ」を展開すること で、いっそうの地域貢献を目指しています。

朝採れ生ホップをそのまま仕込んだ『Farm to Brew』

第7弾は、北杜市でホップ栽培を営む「小林ホップ農園」とのコラボレーション。生ホップを収穫したその日のうちに仕込み釜へと投入するフレッシュホップビールに、Far Yeast Brewingとして初めて挑戦しました。ホップ農園とビールの醸造所が同じ山梨に位置するからこそ実現できたフレッシュさにこだわったビールです。

アメリカ・オレゴン州では、ブルワリーのすぐ近くにホップ畑が広がっているという環境から、ホップの収穫期にはその季節にしか飲むことができない“フレッシュホップビール”が数多くのブルワリーで醸造されています。 現在日本ではホップが栽培されている場所が少なく、フレッシュホップビールには収穫直後に乾燥・凍結させた冷凍ホップを使用することがほとんど。熱や劣化によってどうしても香気成分が揮発してしまいます。 できる限りホップの香気成分を残した状態で醸造し、生のホップのアロマ・フレーバーを最大限活かしたビールを造って飲んでみたい!というブルワーの好奇心とチャレンジ精神から、今回は朝収穫した生ホップをその日のうちに仕込み釜へと投入するフレッシュホップビールの仕込みに初めて挑戦しました。 ご協力いただいたのは、山梨県北杜市でホップ栽培を営む「小林ホップ農園」の小林さん。ホップ農園とビールの醸造所が同じ山梨に位置するからこそ実現できたビール造りです。

過去に小林さんとコラボしたビールを造ったことはありますが、今までは製品化されたホップを使用していました。 以前からフレッシュホップビールを計画していましたが、昨年は畑の視察と収穫作業のお手伝いをして収穫スケジュールや仕込み時間のタイミングの確認や効果的な生ホップの使い方を小林さんから伝授していただきました。1年がかりの準備を経て、今年いよいよチャレンジです。

7月中旬から急に暑い日が続いてホップが一気に収穫時期を迎えたため、8月初旬の収穫予定を急遽変更し、7月末に農園へと伺いました。収穫当日、朝6時に農場に着いたときにはもう収穫が始まっていて作業場内は目が覚めるようなホップの芳醇な香りで満ちていました。ホップは収穫した瞬間から劣化が始まってしまうため、この香りを楽しめるのは貴重な体験。これが生ホップのアロマか!とスタッフ一同わくわくしながら収穫作業へ。

畑から収穫された蔓を、葉と毬花に分離、さらにそこから摘花、選別、、、大半は機械によって効率化されていますが、それでも大量だと思っていた長い蔓から収穫されたのは約4時間で40kg。半日かけてやっと目標量を収穫し、昼過ぎには仕込みチームの待つ源流醸造所へ。香り成分を効果的に抽出するためにひとつひとつ手作業で花を分解してそのまま仕込み釜へと投入しました。 小林さんも農園の作業の後に北杜市から駆けつけてくださり、スタッフと一緒に仕込みをしていただきました。 最初から最後まで生産者の手が加わった、特別なビールになりました。

今回使用した品種は、杉やヒノキ、レモングラスのような香りが特徴の「ソラチエース」と、刺激の少ない爽やかな苦みが特徴の「スターリング」の2種類。フレッシュホップのアロマとフレーバーをシンプルに楽しんでいただくために、香り豊かですっきりと飲みやすいケルシュスタイルに仕上げました。
モルトはラガーでも使われるPilsner Malt(ピルスナーモルト)とCarapils Malt(カラピルスモルト)、そして南アルプス市産の小麦の3種類をブレンドし、いつものFar Yeast のビールとはひと味違ったクラシカルなケルシュスタイルを目指しました。
すっきりとドリンカブルに、モルトとホップが織りなすフルーティーな味わいをお楽しみいただけます。

Far Yeast Farm to Brew

商品名の「Farm to Brew」は「農場から食卓へ」という意味の「Farm to Table」を文字った名前です。同じ山梨県内に位置しているからこそできるフレッシュさへのこだわりや、地産地消、さらに配送・倉庫管理などのロジティクス面でも負担が少なく環境に配慮したサステナブルな取り組みであることから命名されました。

【商品概要】

販売開始日:2021年9月18日(土)より一般発売開始

原材料名:麦芽(ドイツ産、ベルギー産)、小麦、ホップ

アルコール分:5.0%

品目:ビール

スタイル:Kölsch Style(ケルシュスタイル)

醸造所:Far Yeast Brewing源流醸造所(山梨県小菅村)

8月31日(火)より、Web Storeにて先行予約販売受付開始!

今回は初めてのチャレンジがつまったスペシャルビール!ということで、『Farm to Brew』のために本場ドイツ・ケルン地方で使われる「シュタンゲ」("棒"の意味)というケルシュ専用グラスを模したロンググラスを作りました(300ml)。今回のみの限定販売となります。ぜひビールとのセットでお楽しみください。

山梨応援プロジェクト#7 Farm to Brew 5本+FYロゴ入りロンググラス1本セット

山梨応援プロジェクト#7 Farm to Brew 6本セット

山梨応援プロジェクト#7 Farm to Brew 10本+FYロゴ入りロンググラス2本セット【送料無料】

山梨応援プロジェクト#7 Farm to Brew 12本セット【送料無料】

八ヶ岳南麓の山梨県北杜市は、日本で初めて本格的なホップ栽培が始まった場所で、国内品種第一号の「カイコガネ」発祥の地でもあります。 小林ホップ農園は、2014年より北杜市内での試験栽培を実施し、2016年より本格的に「カイコガネ」の継承を目的としたホップ栽培とビール販売を開始。独占契約などはせずに、自由にホップの販売を行いながらホップ栽培の継承と発展に取り組んでいます。

今回ご協力いただいた方:小林ホップ農園 小林 吉倫 様

Officialサイト
http://hokutohops.com/

【過去の山梨応援プロジェクトはこちらから】

第1弾:山梨市の桃
https://faryeast.com/yamanashi-project/
第2弾:小菅村の梅
https://faryeast.com/yamanashi-project2/
第3弾:韮崎市の葡萄
https://faryeast.com/yamanashi-project3/
第4弾:北杜市のトマト
https://faryeast.com/yamanashi-project4/
第5弾:山梨市の桃と桃の花
https://faryeast.com/yamanashi-project5/
第6弾:山梨市の桃
https://faryeast.com/yamanashi-project6/

2021年もたくさんの方とのご縁を大切に、地元山梨を応援します!

Far Yeastの仲間たち

山梨応援プロジェクト#6

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山梨応援プロジェクト第6弾

今年も登場!山梨市「ピーチ専科ヤマシタ」の桃を使用した『Peach Haze』

〜山梨応援プロジェクトとは?〜

Far Yeast Brewing の「源流醸造所」がある山梨県・小菅村。 渋谷からこの地に本社を移転し、地域に根付く企業として地元の生産者さんや事業者の みなさまと一緒に山梨をもっと盛り上げよう!という想いから2020年にスタートした プロジェクトです。 醸造所開設時よりお世話になっていた桃農家さんとのコラボレーショ ンをはじめ、 本社工場のある小菅村で高齢化により収穫されなくなってしまった梅や、 昨年の長梅雨と 猛暑の影響で出荷できなくなってしまった葡萄を生産者さんから譲り受 け、製品として 再生し、地元のPRとともに発信しています。 2年目となる今年も様々な方 のご協力のもと、地元の素材を使った「Made in Yamanashi シリーズ」を展開すること で、いっそうの地域貢献を目指しています。

第6弾は大人気商品『Peach Haze』

昨年リリース後即完売となった『Peach Haze』を、今年採れたての桃で再醸造しました。昨年の同作、そして今年5月にリリースした「Peach Flower Weiß」に続き、山梨市の人気カフェ「桃農家カフェ ラ・ペスカ」を運営している桃農家「ピーチ専科ヤマシタ」の桃をふんだんに使用しています。

2年目となる山梨応援プロジェクトでは、生産者との連携強化をめざしています。このプロジェクトをはじめるきっかけとなった山下さんとは、今年は原料として桃を購入するだけでなく、生産者と醸造の造り手お互いにとってよい結果が出るような取り組みをしましょう、と春からお話をしていました。実際にFar Yeast Brewingのプロジェクトメンバーが山下さんの畑を訪問し、摘花などの作業の手伝いや今年の桃の育成状況や収穫見込みを伺うことで、収穫に合わせたタイミングではねだし桃をいただき廃棄ロス削減に協力したり、使用する品種の予測から昨年よりもさらに美味しさを追求した醸造レシピの調整にトライしました。

桃は味に問題がなくても表面に少しでも傷がついてしまうと市場で販売することができず、“はねだし”が多く出てしまいます。「ピーチ専科ヤマシタ」でははねだし桃も6次加工品として積極的に活用していますが、今年は天候が良く桃の収穫が始まるとすぐにたくさんの桃が穫れてしまい、6月末には加工が間に合わず冷凍庫に保管出来ないほどたくさんのはねだしが出てしまうと山下さんから連絡をいただきました。一方、昨年この『Peach Haze』は好評で予約受付開始後に即完売し、急遽追加醸造をした超人気商品。山下さんとの連携で、今年は桃の廃棄ロスを削減しながらも、1度に2バッジ仕込むことができました。

今年使用した桃は山梨を代表する品種「白鳳」。繊維が少なく果汁たっぷりの瑞々しさが特徴の人気品種です。 昨年は収穫した桃を一度冷凍して繊維を破壊してからピューレにしていましたが、白鳳にはその工程が必要なかったため、採れたての桃をフレッシュのまま搾汁機へ。約1000kg、たっぷり2バッチ分の桃ジュースを取って贅沢に使用しました。また、過去に仕込んだ桃のビールの醸造知見を活かし、より生の桃が感じられるようにレシピも進化させました。

「ピーチ専科ヤマシタ」が営む「カフェ・ラ・ペスカ」では桃本来の味わいや品種ごとの美味しさを知っていただくために、ジェラードなどの加工品に香料や着色料などを一切使っていません。『Peach Haze』も、ビールとしての完成度はもちろんのこと、フラクトビールファンに桃の本当の美味しさを知っていただき、フルーツ王国山梨に魅力を感じてほしいというのが山下さんの希望でした。冷凍してから粉砕してピューレにせずフレッシュなまま搾汁機でジュースを絞ったのは昨年からの大きなレシピ変更です。繊維質を取り除いてたっぷりと果汁だけを使うことで、香りもマウスフィールもとろりとした桃ジュースに近づけました。 さらにこの香りとマウスフィールの実現にはもうひと手間が。ジュースを仕込み時と発酵最後の2回に分けて投入することで、果汁をしっかりとビールに溶け込けこませ、後から加えたジュースによって桃の香りが強く残るようにレシピ設計しています。通常Hazy IPAに使用されるオーツ麦の量を昨年より減らし、桃の自然なとろみにこだわりました。 使用ホップは昨年同様、ストーンフルーツのような香りを持つ「El Dorado(エルドラド)」とトロピカルな香りの「Mosaic(モザイク)」を使用。素材は活かしつつ、クラフトビールファンが満足できるホッピーさは忘れていません。

しっかり冷やして飲むと桃サイダーのような弾ける爽やかさが際立ち、温度が上がるにつれて香りがひらき甘いアロマが広がります。温度の変化によるさまざまな味わいをお楽しみください。

Far Yeast Peach Haze

山梨県山梨市 ピーチ専科ヤマシタの桃をふんだんに使ったHazyスタイルのフルーツペールエール。 採れたてのはねだし桃を使用し、フレッシュさを活かしながら、ストーンフルーツのような香りのEl Doradoとトロピカルな香りのMosaicの2種類のホップが桃の香りを一層引き立てます。

【商品概要】

販売開始日:2021年8月27日(金)より一般発売開始

原材料名:桃(山梨県山梨市産),大麦麦芽,オーツ麦,小麦麦芽,ホップ,糖類

アルコール分:5.5%

品目:発泡酒(麦芽使用率 25%以上50%未満)

スタイル:Fruited Hazy Pale Ale

醸造所:Far Yeast Brewing源流醸造所(山梨県小菅村)

8月17日(火)より、Web Storeにて先行予約販売受付開始!

今年も「ピーチ専科ヤマシタ」の桃2kgとのセットをご用意しました。除草剤を一切使用せず、手間をかけて草を刈り、化学合成したものは極力使用せず自然界の存在するミネラル成分を使って病気にならない強い土作りをした「草生栽培」が、果実本来のおいしさを最大限に引き出しています。

山梨応援プロジェクト#6 Peach Haze 6本セット

【送料無料】Peach Haze 6本 & ピーチ専科ヤマシタ 真夏桃 2kg詰セット

【送料無料】山梨応援プロジェクト#6 Peach Haze 12本セット

ピーチ専科ヤマシタでは、自然の気候等に負けない強い農作物をつくることを目的に、土を傷めず果実にも地球にもやさしい農法に取り組んでいます。手間をかけて草を刈り、土にかえして土に力をつける「草生栽培」。そして化学合成したものは極力使用せず、自然界に存在するミネラル成分を使い、病気にならない強い土づくり。自然の力を活かして果実本来のおいしさを最大限に引き出しています。また、品種の味わいの特徴と育つ時期を計算しながらなるべく長い期間生産できるよう、計画された作付を行うことで、生食用から6次加工品まで幅広くみなさまに「美味しさ」を届けています。

今回ご協力いただいた方:有限会社ピーチ専科ヤマシタ 山下 一公 様

Officialサイト
https://www2.momo-net.co.jp/
ピーチ専科ヤマシタさんの商品購入はこちらから
https://momo-net.ec-cube.shop/

【過去の山梨応援プロジェクトはこちらから】

第1弾:山梨市の桃
https://faryeast.com/yamanashi-project/
第2弾:小菅村の梅
https://faryeast.com/yamanashi-project2/
第3弾:韮崎市の葡萄
https://faryeast.com/yamanashi-project3/
第4弾:北杜市のトマト
https://faryeast.com/yamanashi-project4/
第5弾:山梨市の桃と桃の花
https://faryeast.com/yamanashi-project5/

2021年もたくさんの方とのご縁を大切に、地元山梨を応援します!

Far Yeastの仲間たち

Far Yeast Brewing Recruitment for Directly Managed Stores

Far Yeast Tokyo Brewery&Grill Gotanda Tokyo

Full-time employees

①Store manager candidate
・Preferably with experience as a store manager in a large restaurant with more than 100 seats
・General operations such as customer service, clerical work related to store operations, and general management of store employees
・The person who can work on Saturdays and Sundays will be preferred

②Service staff

③Cooking staff
・Cooking experience required.

Ideal candidate profile

・We are looking for someone who loves craft beer, good food, and good drinks
・A person who is eager to learn and can tackle new things with a positive attitude
・Proficiency in oral and written communication in Japanese

Salary

①Monthly Salary starting at 300,000 JPY
※Consideration of experience and ability
※You have the probationary period under the same employment conditions as regular employment.
※Fixed overtime payment for 30 hours is included in your salary.
※For more than 30 hours of overtime work, you will be paid separately.
※Opportunity for salary raise depending on ability and results.

②Monthly Salary starting at 250,000 JPY
※Consideration of experience and ability
※Fixed overtime payment
※Opportunity for salary raise depending on ability and results.

③Monthly Salary starting at 250,000 JPY
※Consideration of experience and ability
※You have the probationary period under the same employment conditions as regular employment.
※Fixed overtime payment for 30 hours is included in your salary.
※For more than 30 hours of overtime work, you will be paid separately.

Working hours

10:30〜23:30(Shift work, with breaks)
※We will consider adjusting your shift timing based on your last commuting train time.

Benefits and vacation time

・Allowance for commuting expenses ※The company regulations will apply
・Japanese standard social Insurances
・Staff meal or discounted meals
・Employee discount
・Staff uniforms and aprons will be lend
・five-day work week system
・Vacation: Annual paid leave, Year-end and New Year’s holidays

Work location

1-15-6 Nishi Gotanda, Shinagawa Tokyo
Far Yeast Tokyo Brewery & Grill
To apply click here
Please attach the motivation letter to your resume and send us by email.

Part-time staff

・Service staff
・Cooking staff
・Pizza Chef

The type of person we are looking for.

・A passion for craft beer or an interest in food
・Friendly and welcoming to customers
・Proficiency in oral and written communication in Japanese
・Those who can work on weekends are preferred

Salary

From 1,200 yen per hour
※Opportunity for salary raise depending on performance.

Working hours

10:30〜23:30(Shift work,with breaks )
※We will consider adjusting your shift timing based on your last commuting train time.

Benefits and vacation time

・Allowance for commuting expenses ※The company regulations will apply
・Japanese standard social Insurances
・Staff meal or discounted meals
・We have an internal program to appoint part-time workers as full-time permanent employees
・Employee discount
・Staff uniforms and aprons will be lend
・five-day work week system
・Vacation: Annual paid leave, Year-end and New Year’s holidays

Work location

1-15-6 Nishi Gotanda, Shinagawa Tokyo
Far Yeast Tokyo Brewery & Grill
To apply click here
Please attach the motivation letter to your resume and send us by email.

Head chef’s message

The kitchen and hall staff are friendly and cheerful, making for a lively workplace.
Along with the head chef, the team of the kitchen staff is ambitious and eager to create beer pairing dishes. So, an excellent environment to hone your cooking skills awaits you. Hall staff can learn about beer knowledge and quality control methods, in addition to general restaurant experience in serving customers. We have a total of 22 kinds of beers on taps from Far Yeast’s standard products and other craft breweries in Japan and abroad, plus many more canned and bottled beers, so you can deepen your understanding of different types of beer. The restaurant is a brewpub with its small-scale brewing facility, which is still a rare type of restaurant in Japan that serves beer brewed on the premises. The brewmaster is also usually working at the restaurant very close to the beer production site. And we also offer tours and training at our headquarters brewery in Yamanashi, So, we provide you an excellent environment for learning about beer.

Yakiniku & Craft Beer Den(Atami・Shizuoka)

Full-time employees

Head chef candidate
You will be involved in the operation of the store with wide discretion in cooking, menu devising, store display, etc. You will receive 300,000 yen as an allowance for moving to Atami (only for those who apply from here)

Required skills / experience

・Experience working in a restaurant kitchen

Ideal candidate profile

・We are looking for someone who loves craft beer, good food, and good drinks
・A person who is eager to learn and can tackle new things with a positive attitude
・Proficiency in oral and written communication in Japanese
・Experience working in a Yakiniku restaurant is a plus

Welcomed skills and experience

・Experienced head chef of a Yakiniku restaurant.

Salary and benefits

From 270,000 yen per month
※Experience and ability will be considered.
※Probation period six months
※Basic salary: 221,600 yen/month including fixed overtime payment as 48,400 yen/month
※Assumed annual salary: 3.24 million yen~
※Fixed overtime system, overtime will be paid separately.
※Salary increase available

Working hour

8 hours (60 minutes break)/ day  ※Shift system
Benefits and vacation time
Allowance for commuting expenses※※The company regulations will apply
Japanese standard social Insurances
Staff uniforms and aprons will be lend
Staff meal or discounted meals
Employee discount 10% off for foods and drinks
Five-day work week system
Vacation: Annual paid leave, Year-end and New Year’s holidays

Work location

1F 1-5 Chuuoucho, Atami-shi, Sizuoka Japan(10 minutes walk from JR Ito Line Kurumiya Station
Yakiniku & Craft Beer Den
To apply click here
Please attach the motivation letter to your resume and send us by email.

Part-time Staff

Service staff

The type of person we are looking for.

・loving to work in the F&B industry, loving to talk, and cheerful and energetic.
・Those who can work on weekends are preferred

Salary

Hourly rate :1,000 yen on weekdays / 1,200 yen on weekends and holidays
※Opportunity for salary raise depending on performance.

Working hours

11:00~14:00/17:00〜21:00

Benefits and vacation time

・Allowance for commuting expenses ※The company regulations will apply
・Japanese standard social Insurances
・Staff meal or discounted meals
・We have an internal program to appoint part-time workers as full-time permanent employees.
・Employee discount 10% off
・Staff uniforms and aprons will be lend

Work location

1F 1-5 Chuuoucho, Atami-shi, Sizuoka Japan(10 minutes walk from JR Ito Line Kurumiya Station
Yakiniku & Craft Beer Den
To apply click here
Please attach the motivation letter to your resume and send us by email.

Message from the Manager

Atami has recently experienced a revival as a tourist destination. Let’s build a fun restaurant together with craft beer and Ozaki beef! Atami is very close to both the mountains and the sea, so you’ll have an extraordinary private life too!

BeerHolic(Fukuoka・Ōhori Park)

Part-time Staff

・Part time staff
・Service staff
・Cooking staff

The type of person we are looking for.

・At least 20 years old.
・Working experience in the restaurant or hospitality industry.
・loving craft beer and customer service.
・being able to work with a positive attitude.
・Working experience as a cooking staff is welcome.

Salary

Hourly rate : Starting from 950 yen
※Opportunity for salary raise depending on performance.

Working hours

12:00〜22:00(Shift work)
Starting from 2 or 3 days a week, 4 hours each day, OK.
If you are able to work on weekends are very welcome

Benefits and vacation time

・Allowance for commuting expenses
・Japanese standard social Insurances
・Staff meal or discounted meals
・We have an internal program to appoint part-time workers as full-time permanent employees.
・Employee discount
・Staff uniforms and aprons will be lend
・Vacation: Annual paid leave, Year-end and New Year’s holidays
・No code for hairstyle

Work location

3-1-2 Arato,Chuouku,Fukuoka-shi,Fukuoka Japan
BEERHOLIC
To apply click here
Please attach the motivation letter to your resume and send us by email.

Store manager’s message

All of our staff love beer and serving customers.We handle Far Yeast beer and many other domestic and international craft beers and use beer as a tool to communicate with our staff internally and with customers.
We are looking for people who not only like beer but who are interested in a variety of things and are willing to work happily and cheerfully!

CAN Stores

Far Yeast 定番缶 Store Search
定番3液種の缶製品をお買い求めいただける販売店様を都道府県別に検索できます。
マップのエリアからご希望の地域をお探しください。(随時更新予定)
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宮崎県
鹿児島県
沖縄県

北海道・東北

山形県
おーばん山形東店
おーばん山辺店
おーばん山形嶋店 おーばん桜田南店
おーばん久野本店 うめや南陽東店
ト一屋みずほ通店(酒類) ショッピングセンター吉田

関東

埼玉県
いなげや各店(一部取り扱いのない店舗あり)
イオンスタイル北戸田店
千葉県
いなげや各店(一部取り扱いのない店舗あり)
                             
東京都
いなげや各店(一部取り扱いのない店舗あり)
イオンスタイル有明ガーデン店
紀伊国屋 各店(一部取り扱いのない店舗あり)
東急百貨店 渋谷駅東横店
ナショナル麻布スーパーマーケット
MINI by FOOD&COMPANY
西武池袋本店 お酒売場
BEER HOUSE KEN ビアハウスケン
イオン板橋ショッピングセンター
イオンモール多摩平の森
Far Yeast Tokyo Brewery & Grill
神奈川県
東急百貨店 鷺沼東横店
イオンスタイル横須賀店
いなげや各店(一部取り扱いのない店舗あり)

中部

新潟県
清水酒店
山梨県
酒のディアーズ
愛知県
おかだや
酒のすぎた各店(一部取り扱いのない店舗あり)

近畿

京都府
YAMASHO 福知山店
大阪府
マルホ酒店
阪急阪神百貨店 阪急高槻店
近鉄百貨店あべのハルカス本店
ファンビタウン11ビル 食品売場
兵庫県
阪急百貨店 宝塚店
阪急阪神百貨店 阪急神戸店

中国・四国

岡山県
ワインショップ武田

九州・沖縄

宮崎県
フーデリー霧島店
福岡県
BEERSONIC
BEERHOLIC
ハローデイ各店(一部取り扱いのない店舗あり)